Nel nostro piccolo, cerchiamo di padroneggiare quante più tecniche possibili: proprio come un pittore necessita di una tavolozza ricca di colori per comporre la sua opera, noi, dal 2020 inseguiamo con dedizione nuovi strumenti per disegnare la nostra visione del gusto e del servizio.
La nostra cucina a Varazze
In questi sei anni abbiamo frequentato corsi d’eccellenza a Milano e vissuto brevi ma intense esperienze in brigate di rilievo, assorbendo ogni segreto per esprimerci al meglio.
Ci siamo resi conto, però, che l’evoluzione tecnica perde forza se non è condivisa da chi il piatto lo deve raccontare.
Per questo, la nostra crescita procede di pari passo con quella del team di sala: ogni nostra evoluzione diventa patrimonio comune, affinché l’esperienza dell’ospite sia completa.
Siamo convinti che chi ci sceglie meriti la nostra versione migliore.
Ogni piatto in carta o nel percorso degustazione è il riflesso della nostra identità, curato senza lasciare nulla al caso.
Un esempio?
Il dessert creato per il percorso gastronomico di San Valentino:
CUORE
Una delicata mousse ai lamponi e aceto di mele, con un cuore di composta ai lamponi e vaniglia di Tahiti dall’aroma speziato.
Il tutto è racchiuso in un guscio croccante di cioccolato bianco belga e lamponi, servito su un crumble al cacao amaro e mandorla con glassa al fondente
